白茶有按品種、嫩度來分的。市面上的白茶,大多數是按采摘原料分為三種:
白毫銀針:用肥大芽頭制成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽。
白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,色澤灰綠。香氣清純,鮮甜甘爽。
壽眉:有時又稱貢眉。用一芽二三葉制成,香氣純正,滋味醇和。
喝白毫銀針,喝的是它的鮮;
喝白牡丹,喝的是它的甜;
喝壽眉,喝的是它的醇。
白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味著越嫩越好,只是說嫩度不同,風味各異。老銀針和老牡丹是比較少的,恰恰相反,原料較老的壽眉,正最適合陳放成老白茶的,也就是平時常說的老壽眉。